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又到吃蟹季,螃蟹什么部位不能吃?
2021-10-24 13:21 来源:东方网食品药品安全频道

  每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季节,清蒸、爆炒……做法众多,味道鲜美。不过毕竟螃蟹的价格并不便宜,而且吃不对还容易给身体健康带来不必要的危害。因此,吃蟹季,关于吃螃蟹,你最该了解:

  1、最好不要吃死螃蟹

  买回家的螃蟹,有时候发现死了几只,有些人觉得这些螃蟹刚死,如果不吃就浪费了。郑州人民医院营养科主任张晴2019年10月在健康时报刊文指出,如果螃蟹死了就不建议吃了。因为螃蟹死后,体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。这时即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。不仅如此,中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年8月在科普中国发文指出,尤其是死了的河蟹是不能吃的,即使刚死也不行。河蟹学名为中华绒鳌蟹,是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件,且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。因此河蟹死后,微生物含量迅速升高,故不能吃。

  2、吃螃蟹别吃这四个部位

  浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师蒋虹2018年10月在健康时报刊文指出,吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,且蟹肉无食用价值,还含有大量细菌和寄生虫,容易引起食物中毒。蟹胃俗称“蟹尿包”,在其背壳前缘的中央,是似三角形的骨质小包,内有污泥;蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹心俗称“六角板”;蟹腮俗称“蟹眉毛”,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

  3、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟

  用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中,从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸,不失为做螃蟹的一个好方法,因为蒸比煮的温度高,不但熟得快,而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整,使其色泽红润明亮,同时,还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。但是需要注意的是,在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意,在水开后至少还要再蒸20分钟,熟透才可能把病菌杀死。

  4、吃螃蟹可以配点暖胃食物

  山东济宁医学院附属医院营养科续慧超2018年10月在健康时报刊文中指出,食用螃蟹需搭配暖胃之物,比如姜末、食醋、黄酒,这与历来中医认为螃蟹性寒有关。在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

  5、螃蟹虽美味,但别吃太多

  螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄,因此螃蟹要适量食用,不宜吃太多,否则容易导致胆固醇过高。此外,螃蟹属于凉性食物,因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。

  6、挑螃蟹,主要看五个方面

  挑选螃蟹时要看以下五个方面:一看颜色,新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,而且可以连续不间断的吐泡。二看个体,螃蟹的选择要选个大而老健的,这样的螃蟹肉质更紧实。三看肚脐,肚脐要向外凸出,无论是公蟹还是母蟹,这样的螃蟹一般都膏肥脂满。四看蟹毛,蟹脚上要蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。五看动作,鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,动作敏捷活跃。

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